Rolinhos de Creme de Cajus

Há algum tempo atrás tinha publicado um receita de Rolinhos de “Queijo” de Amêndoa, hoje decidi experimentar uma versão um pouco diferente e crua. Cá por casa andamos a introduzir mais refeições cruas e no Verão sabe sempre bem comida fresquinha.

Ingredientes:

• 1 chávena de cajus crus
• Sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho pequeno
• 1/4 chávena de água
• Sal q.b
• Oregãos q.b
• 1 courgette média

Molho de tomate:

• 1 tomate maduro grande
• 1 tâmara
• 3 folhas de manjericão
• Sal q.b

Preparação:

Coloque os cajus de molho 1 hora antes.

Na picadora adicione os cajus, o sumo de limão, o alho, a água, o sal e os oregãos. Pique bem até ter uma pasta cremosa (se achar necessário pode por mais um pouco de água). Reserve.

Junte o tomate, a tâmara, o manjericão e o sal na picadora (ou liquificadora) e triture até ter um molho homogéneo.

Corte a courgette às fatias bem finas, eu usei o descascador de cenouras.

Coloque o creme na ponta das fatias de curgete e enrole para formar os rolinhos. No fim é só verter o molho de tomate por cima dos rolinhos.