Biscoitos de Côco e Limão sem Gluten

Estes biscoitos ficaram com uma textura “areada” e têm o crocante das sementes de papoila. Acho que foram as melhores sem glúten que já fiz.

INGREDIENTES:

• 1 caneca farinha de milho
• 1/2 caneca de farinha de arroz
• 1/2 caneca de amido de milho
• 2/3 caneca de açúcar amarelo
• 1/2 caneca de coco ralado
• 1/4 caneca de óleo vegetal
• 2 colheres de sobremesa de sementes de papoila
• Raspas de um limão
• Sumo de meio limão (se for pequeno, usar todo)
• 1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
• Água q.b (apox. 1/4 a 1/3)

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes menos a água. Adicione a água aos poucos à medida que amassa, até ter uma consistência boa para moldar, se passar do ponto e pegar muito às mãos acrescente mais farinha de milho.

Molde a massa em bolinhas e achate com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 20 minutos, ou até estarem douradas.